Jean Covillault'un İlk Zamanları: "Tarte Tatin Her Zaman Mükemmelliği Hedeflememe Yardımcı Oldu"

Paris'in 17. bölgesindeki bir restoranda, 27 yaşındaki Jean Covillault mutfağından çıkıp "Tanışacak mıydık ?" diye soruyor. Defalarca özür diliyor, önlüğünü çıkarıyor ve bana naneli diabolo ikram ediyor. Garip bir ilk karşılaşma. Top Chef'te halk tarafından tanınan şef, terasta hızla kendine gelip tarte tatin'e geri dönüyor.

İlk defa mı randevunuzu unutuyorsunuz?

Özür dilerim, gerçekten, normalde böyle bir şey başıma gelmez. Etrafım çok iyi, özellikle basın ilişkileri konusunda bana yardımcı olan insanlar var, ama seni başka birine yönlendirerek görüşmemizi ayarlayan kişi olmak istemedim. Bana doğrudan yazmıştın, olay kendiliğinden gelişti ama aklımdan çıkmış.

İlk defa bir ilişki yaşamayı düşünmeye vaktiniz oldu mu?

Eh, hayır, pek sayılmaz. Ama sana ne anlatacağımı biliyorum: tarte tatin olayı. 18 yaşındayken Paul Bocuse Enstitüsü'ndeydim. Ve bir etkinlik düzenlememiz gerekiyordu, ertesi hafta için büyük bir aile yemeği. Etkinliği şef Davy Tissot yönetiyordu. Önemli bir isim: Bocuse d'Or ve Meilleur Ouvrier de France. İncirli tart yapmaya hevesliydim. Bana denememi söyledi. Kısa hamur, tahıl gevrekleri ve her şeyle harika bir incirli tart yaptım. Ama şef incirli tartımla pek ilgilenmedi.

Bilmiyorum ama o ne?